かどのさん家のなれずし
へしこのなれずしとは、塩抜きしたへしこに、米と麹いれて、約2週間、樽に漬け込んで作ります。主に、お正月やお祭りに食べられてきました。
矢代のなれずしは、昔から甘みが強く、生臭さがないので、食べやすく、特に女性に好まれてきました。
私たちのこだわりは、矢代に昔から伝わる製法を守り作っている事です。また、地元の農家さんの農薬を使っていない米と麹のみを使用しています。
なれずしの作り方
①1年かけて
へしこを作ります。
②へしこを洗い、流水で塩抜きをします
③炊いた米と麹を混ぜ合わせます。
④塩抜きしたへしこに、混ぜ合わせた米と麹を、詰めていきます。
⑤米と麹を詰めたへしこを樽に敷き詰めます。
⑥重石を置いて袋をかぶせます。
⑦約2週間、漬けます。
⑧へしこのなれずしの完成です。